Os tradicionais pães de linguiça e as irresistíveis cucas, símbolos da herança gastronômica de Gramado e região, podem em breve conquistar um reconhecimento oficial que vai muito além do paladar. Um projeto recém-apresentado busca transformar o modo de fazer dessas iguarias em Patrimônio Cultural Imaterial, ampliando a proteção e a valorização dessa expressão alimentar profundamente enraizada na identidade local.
A proposta foi lançada em um encontro que reuniu agricultores e produtores rurais da região, destacando a importância não apenas dos produtos, mas de todo o contexto social, histórico e afetivo que envolve sua produção. Embora já sejam reconhecidos como símbolos afetivos e turísticos de Gramado, Canela e São Francisco de Paula, a intenção agora é formalizar esse reconhecimento junto aos órgãos estaduais e federais de cultura.
Denominado “Inventário das Referências Culturais da Área Rural das Cidades de Gramado, Canela e São Francisco de Paula”, o projeto está sendo executado pela empresa Clique e visa mapear as práticas alimentares tradicionais preservadas por famílias descendentes de imigrantes italianos e alemães. São modos de fazer transmitidos de geração em geração, mantendo viva uma herança cultural que moldou a identidade gastronômica e social da região serrana do Rio Grande do Sul.
A ação não se limita ao levantamento técnico das receitas e processos produtivos. Ela contempla também a produção de materiais educativos, como cartilhas de educação patrimonial que serão distribuídas em escolas públicas e entidades locais. Além disso, estão previstas oficinas com a participação de mestres da tradição, fortalecendo o elo entre as novas gerações e o legado cultural deixado pelos antepassados.
A iniciativa foi contemplada em edital promovido pelo Estado, o que assegura financiamento e respaldo institucional para o desenvolvimento das atividades de pesquisa e difusão. O reconhecimento como Patrimônio Cultural Imaterial é um processo que envolve o detalhamento técnico das práticas, sua contextualização histórica e a comprovação de sua relevância social e simbólica.
Ao buscar o registro oficial, os idealizadores pretendem garantir a preservação desse saber-fazer tradicional frente às pressões da modernidade e da industrialização. Mais do que proteger receitas, trata-se de reconhecer um modo de vida, um conjunto de práticas coletivas que expressam a relação íntima entre as famílias da serra e os alimentos que produzem.
O pão de linguiça e a cuca não são apenas delícias apreciadas por moradores e turistas; são expressões materiais de uma cultura que celebra a ruralidade, a hospitalidade e a memória afetiva de quem construiu a história da região. Com o avanço do projeto, Gramado e cidades vizinhas reforçam seu protagonismo como territórios que valorizam e preservam sua cultura, oferecendo ao país e ao mundo não apenas produtos de qualidade, mas também exemplos de como tradição e inovação podem caminhar lado a lado na construção de identidades fortes e duradouras.
